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冷冻冷库

2018-06-04

  • 冷冻冷库08
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冷冻冷库一般指速冻冷库,速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区,当平均温度达到-18 ℃时而迅速冻结的方法。食品在冻结过程中会发生各种各样的变化,如物理变化,细胞组织变化以及生物和微生物变化等。一般温度速冻冷库的温度一般为-15℃~-35℃。主要用途:速冻冷库主要用于食品、药品、药材、化工原料等物品的低温冷冻。
 
   贮藏效果
 
  (1) 抑制呼吸作用,减少有机物质的消耗,保持果蔬优良风味和芳香气味。
 
  (2) 抑制水分蒸发,保持果蔬新鲜度。
 
  (3) 抑制病原菌的滋生繁殖,控制某些生理病害的发生,降低果实腐烂率。
 
  (4) 抑制某些后熟酶的活性,抑制乙烯产生,延缓后熟和衰老过程,长期保持果实硬度,有较长的货架期。
 
   冷库优点
 
   (1) 避免在细胞之间生成大的冰晶体。
 
   (2) 减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少。
 
   (3) 细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到最低程度。
 
   (4) 将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
 
   (5) 食品在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产。
 
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